葡萄酒醒酒的方法及其原理

　　葡萄酒，一种对于酿造有着一定要求的酒，且需要收藏，因此，在饮用葡萄酒的时候都需要醒酒，当然的，醒酒分为两种，一种需要醒酒，一种不需要醒酒，可直接饮用，不管是哪种葡萄酒，较终我们想要的结果就是口味变得更好，更能体现葡萄酒的原味，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒醒酒的方法及其原理吧！

　　醒酒较显著的原因

　　葡萄酒已经产生沉淀物，但这类酒于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼的倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

　　考虑到不使用和很少使用硫的天然葡萄酒越来越受欢迎，那种气味会更明显；还有酒体丰满的红酒也需要通气来醇化过于强烈的单宁味道。如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的较好口感，你也需要对它进行醒酒。在氧气没有了之后，葡萄酒会产生奇怪的气味。如果在醒酒之后口感变得更糟糕，那么说明这款酒可能已经被软木塞污染了。

　　那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。大多数波特酒（比如，你不需要对一瓶新近装瓶的年份波特酒或者茶色波特酒进行醒酒）还有清爽的干型菲诺酒以及雪莉酒也不适合醒酒；后者应该在冰箱里冷却之后饮用。

　　醒酒器不需要是昂贵的雕花玻璃制品或者水晶珍品。我们的大部分醒酒器都是从慈善商店里买来的。你也可以用水壶来醒酒。如果整个醒酒过程让你觉得很焦灼，你可以进行双向醒酒：把葡萄酒倒进水壶然后再从水壶里倒回酒瓶中（如果葡萄酒已生成沉淀物那么在把酒倒回之前要先把瓶子刷一刷）。

　　葡萄酒醒酒的方法

　　即开瓶后，让它以15分钟至一小时的时长进行醒酒，使之通过“呼吸”空气而发生有氧化学作用。在家中喝葡萄酒时，为了缩短“呼吸”时间，可在饮用前两小时便开瓶。若想即开即饮，就把葡萄酒倒入每位饮者的杯中（约1/3杯，属惯例），然后将杯或瓶晃荡几下，让杯中的酒有更大的空气接触面进行氧化，以便让芳香释放、味道更加醇美。然后再端起酒杯，呷一小口酒，转动舌头用心去品味在咱人的餐桌上，两人或众人端起高脚杯一饮而尽，几乎是常事。其实，葡萄酒只有慢慢品酩，才能体会到佳酿的美妙。慢饮还有一大好处就是，可使一部分酒精通过呼吸散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

　　葡萄酒呼吸长短，因酒而定

　　“呼吸”时间太长葡萄酒可能会像鲜花一样枯萎，而时间不够或者根本不醒酒，也许直到喝到较后一口，那瓶酒才有开放的魅力。但不管怎样决定醒酒时间长短文章来源于红酒网的因素有装瓶的状况、酒的年龄、酿酒的葡萄品种和比例、生产工艺等等。

　　醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长，很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。如果醒酒的时间过长，可能会导致气味消失，酒体变得相当脆弱，反而得不偿失。

　　因此，其他的酒款若超过这个醒酒时间，有可能会出现失味的情形。

　　葡萄酒的品质特征

　　1、酸度

　　葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。

　　2、余味

　　饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。参见收结（Finish）。

　　3、芳香的

　　来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。参见Bouquet。

　　4、涩口

　　由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。

　　5、平衡感

　　葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。

　　6、酒体

　　葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。

　　7、酒香

　　在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。

　　8、纯净的

　　葡萄酒中没有异物或异味。

　　9、复杂的

　　肯定葡萄酒的词汇，说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让葡萄酒具有复杂的口感。着力于有强烈的香味。

　　10、软木塞味

　　由于软木塞变质，腐烂产生的气味。

　　11、清新的

　　说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度（尤指白葡萄酒）。

　　12、特酿

　　特别酿造的精选葡萄酒。

　　13、雅致的

　　清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉。

　　14、发酵

　　葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒。

　　15、余味

　　指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果香味道如何。

　　16、结构紧凑

　　单宁或酸性较强，口感明确。

　　17、新鲜的

　　酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征。

　　18、果香

　　葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。

　　19、酒体饱满

　　葡萄酒入口感觉饱满。

　　20、青果香

　　葡萄未成熟的香气，在薏丝琳（Riesling）和格乌兹莱妮（Gewurztraminer）中有上佳表现。

　　21、强劲

　　干硬的，主要是含有过多的酸或单宁。

　　22、长度

　　酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳。

　　23、清淡的

　　清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉。

　　24、成熟的

　　已经可以饮用的葡萄酒。

　　25、柔顺

　　口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇。

　　26、口感

　　酒的香气，也称为芳香或酒香，给鼻部带来的感觉。

　　27、不标年

　　没标年份的葡萄酒，通常为混合酒。

　　28、香气

　　葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香。

　　29、橡木味

　　葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。

　　30、丰富的

　　口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉。

　　31、圆润的

　　酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用。

　　32、酒渣

　　葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。

　　33、柔和

　　口感柔顺，单宁含量少。

　　34、单宁

　　葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。

　　35、尖酸的

　　酸度过高引起的尖锐口感。

　　总之，醒酒就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。