葡萄酒的密封方式,红酒密封阀门 什么样子

在此，我先跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。不过，在葡萄汁完成主发酵过程之后，继续启动二次发酵过程，发酵罐就需要密封。

葡萄酒二次发酵可以密封吗？

首先谢邀！也感谢大家对我的支持！正面回答一下这个问题，二次发酵肯定是需要密封的，这毋庸置疑！接下来我从葡萄酒的酿造过程给大家详细的讲一下：葡萄酒的酿造最重要的一个环节之一就是需要对果皮、种子、果皮、果肉等进行发酵，而发酵又分为主发酵和二次发酵。主发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒，口感艰涩，酒味浓烈，酸度颇高，容易让人喝醉。

所以，需要经过苹果酸“乳酸发酵”后才能使口感变得更加柔顺。这里的苹果酸“乳酸发酵”也就是我们今天问题的重点：“二次发酵”。在此，我先跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。酒精发酵结束后，葡萄酒内会富含大量的酸性物质一苹果酸。诚如其名，苹果酸的味道就像是咬了一口青苹果后，那阵让人不禁抿嘴皱眉的锐利出酸味。“乳酸发酵”指的是乳酸菌将苹果酸转变为乳酸的过程，有三分之一的苹果酸会于乳酸发酵的过程中分解成碳酸。

乳酸的酸味比苹果酸要圆润，刺激性也低，就如同青苹果与酸奶的区别。也就是说，在乳酸发酵结束后，葡萄酒的酸味将趋于柔和，而且有三分之一的苹果酸已转变成碳酸排出，等于酸味的含量减少了三分之一，所以乳酸发酵也能算是一种“减酸处理”。此外，乳酸发酵同样会影响到香气，为葡萄酒增添奶油般醇厚的风味。苹果酸容易在熟成过程中变质，导致葡萄酒变味，但只要将苹果酸转化成乳酸，就能使葡萄酒保持在较为稳定的状态了。

说到这里，大家也都应该对发酵这个过程有了大致了解，主发酵过程中是不需要密封的，因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。不过，在葡萄汁完成主发酵过程之后，继续启动二次发酵过程，发酵罐就需要密封。

二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。